5.7 Kakao i čokolada |
-Medicinske
reminiscencije-
Čokolada
kao lijek? |
||
Ne tako davno medicina je čokoladu tretirala samo kao “slatko zadovoljstvo” i hranu. No posljednja ispitivanja su joj dala i određena pozitivna medicinska svojstva. To da su uživaoci čokolade postajali sretni i naučno je dokazano. Najnovija istraživanja
pokazala
su da čokolada sadrži
polifenole,
hemijske
supstance
koje poboljšavaju rad
srca,
objavilo
je Američko društvo hemičara. Polifenoli sprječavaju oksidaciju LDL-holesterola u tzv. loši holesterol, koji je štetan za arterije. Čokolada povećava nivo dobrog holesterola za deset posto i tako za 20 odsto smanjuje rizik od srčanih komplikacija. |
|
|
Po meksičkoj legendi, čokolada, odnosno "xsocotlatl", kako su je
Asteci,
drevni narod današnjeg
Meksika,
nazivali,
bila je piće
bogova u raju, a
sjeme kakao drveta su
bogovi darovali ljudima kao poseban
blagoslov.
Asteci su u znak
zahvalnosti
svake godine prinosii ljudsku žrtvu,
a posljednji obrok žrtvovanog
bio je kakao. Napitak
od kakaa, čija se
aroma
širila daleko od mjesta
pripreme,
bio je na razini
univerzalnog
lijeka
"kojem nitko nije mogao
odoljeti",
pa ni sam kralj
Montezuma. "Dokazano je
da
čokolada
potpomaže oslobađanje serotonina
(prijenosnika
sreće)
a da je
kakaovac,
bogat zaštitnim tvarima
- bioflavonoidima." Ako
flavonoidi
iz kakaovca opuštaju krvne
žile i time sprečavaju gubitak elastičnosti, onda je
to neprocjenjivo svojstvo koje će
bitno pomoći u
prevenciji
bolesti
krvnih
žila. Proizvođači skrivaju
svoj način proizvodnje
čokolade,
no grubo govoreći
postoje
tri osnovne vrste čokolade: CRNA
ČOKOLADA
- kod nas se često
naziva
"čokolada
za kuvanje". Sadrži veći procenat kakao zrna od drugih vrsta.
Kvalitetna crna čokolada sadrži min 50% kakao dijelova. Ostali
sastojci su šećer, vanila i soja lecitin. U svijetu se smatra
najkvalitetnijom vrstom čokolade, upravo zbog visokog sadržaja
kakao dijelova. MLIJEČNA ČOKOLADA
- sadrži sve što i crna čokolada, ali i mlijeko u prahu. Kvalitet
se mjeri procentom kakao djelova i vrstom mlijeka u prahu. Kvalitetne
mliječne čokolade sadrže najmanje 31% kakao djelova, a
mlijeko u prahu je švajcarsko (ili se deklarše kao takvo). BIJELA ČOKOLADA
- sadrži mlijeko u prahu, kakao buter /a ne kakao masu/, šećer,
vanilu i soja lecitin. Kvalitetna bijela čokolada ima min 26% kakao
delova, odnosno kakao butera. Ipak naglasimo da jednostavo rečeno: "Čokolada
deblja!". Ova namirnica izgaranjem daje najviše kalorija. 100
grama čokolade odgovara energetski 100 grama goveđeg mesa ili
sa 100 grama sira. Čokolada posjeduje čitav niz dobrih karakteristika.
Čokolada je bogati izvor mineralnih soli. Ona predstavlja izvrstan
izvor fosfora, minerala koji "hrani' živčane stanice mozga.
Djelujući na nivou koštane srži, fosfor potiče proces
sazrijevanja stanica eritrocitopoeze (crvene krvne stanice) i jedne
vrste stanica leukocitopoeze (bijele krvne stanice). Crna čokolada sadrži biljne proteine, kakao buter
lipide, mlijeko u prahu, kalcijum, kakao masa, potasium, magnezijum i
fosfor. Čokolada izaziva lučenje tzv. "hormona sreće",
odnosno serotonina, u mozgu. Kakao zrno ima veliku energetsku vrednost, pa se čokolada
uvijek preporučuje sportistima i osobama koje su izložene većim
fizičkim naporima. Tu je i dragocjena količina gama tokoferola (1 mg/100
g).. No, to nije sve; među zaštitnim gfaktorima kakao praha ističe
se i sadržaj selena koji iznosi 14 mg/100 g. Ovaj sadržaj, naravno,
vrijedi ako je kakao dobiven tehnološkim postupkom bez alkalija. Ako je pak dobija uz upotrebu
alkalija, kofein se rapidno smanjuje i pojavljuje se na razini 78 mg/100
g. Zavisno o vrsti, čokolada je visoko je kalorična
namirnica, što znači da 100 g sadrži više od 400 kcal. Čokolada sadrži i alkaloide - gorke supstance sa jakim
djelovanjem na organizam. To su teobromin i kofein. Teobromin stimuliše
bubrege, a kofein mozak. Čokolada sadrži oko 1/4 količine
kofeina koja se nalazi u jednoj šolji kafe. Ranije smo dali neke našpomene
o kofeinu, vidi kafa. Crna čokolada, odnosno kakao zrno, sadrži tzv. "pozitivan" holesterol (slično kao i maslinovo ulje), pa se preporučuje osobama koje imaju povećani novo holesterola. |